チョコチップ入りのパン

こんばんは

完全感覚ベイカー、というパン作り系YouTuberの方をご存知ですか？

私はお会いしたことも無いこの方に恋をしそうです

それくらい、私が何年も疑問に思っていたことを検証して答えを提示する動画を作ってくださります。

夜こねて冷蔵庫でほったらかし、朝焼きたてパン

というのは、

夜生地をこねて、90分室温で一次発酵します。

その後パンの形を作り、冷蔵庫で8時間以上二次発酵します。

私はずっと、一次発酵と二次発酵は、何が違うのか、それぞれの目的はなんなのか？と思っておりました。

一次発酵は室温で90分なのに、

二次発酵は冷蔵庫で8時間？

完全感覚ベイカーさんの動画によりますと、

一次発酵はパンの旨みを増すための発酵

二次発酵はパンを膨らませるための発酵

なんだそうです。

ネトフリのCookedによれば、発酵という過程は時間をかけてゆっくり行う必要があり、それが小麦粉を分解して消化しやすく、栄養素を取り出すことにつながるのだそう。ドライイーストで短時間にむりやり膨らませるための発酵は、本当の発酵ではないと。。。

ということは、一次発酵を冷蔵庫で低温長時間で行い、二次発酵を室温で60分とかにしたらどうか？

と思い、やってみました。

右の３つはチョコチップ入りでロールパンもどきの形です。他は使徒も食べられるようプレーン。

わりと好評でした。

パンの旨みを感じる！味が全然違う！のだそうです。

同時に食べ比べてないから、分かりませんけどね。

冷蔵庫で二次発酵、焼き上がり

おはようございます。

朝からオーブンレンジでパンを焼いたら、夫がフライヤーを使いキッチンのブレーカーが飛びました。オール電化なので…

昨夜、一次発酵後は

こうなりました。

90分の予定が、育児に気を取られており110分ほどに延長してしまい、またまた過発酵の心配をしながら分割、ベンチタイム、成形。冷蔵庫で一晩二次発酵しました。

朝起きたら↓

黒豆、ソーセージ、チーズ、チョコレート

を乗せてみました。

210℃で18分、、、

焼き色甘いでしょうか？

でも黒豆やソーセージが焦げそうですね。

過発酵かどうか、断面の記録もすることに。

ちぎったところ。

自分では、食べても味の良し悪しがよく分からない、、、

わかるようになりたいですね。

生地作り、一次発酵中

こんばんは

職場を変えたことで、私は朝7時起床から朝5時起床に変わりました。

使徒もです。

今まで帰宅したら21時近くだったのが、18時過ぎに帰宅できるようになり、料理をしたりパンを焼く余裕が生まれたわけです。

ライフワークバランスとは難しい、、、

さて、今朝焼いたレーズンパンは、あと1つになってしまいました。

そこで今夜のうちに明日の生地作りを…

今回は生地はプレーンにして、二次発酵前にソーセージや黒豆をトッピングしてみようかと思います。一口サイズだから、16分割でいこうかな、、、

夜こねて↓

ただいま一次発酵中です。90分の予定。

アレクサにタイマー頼みました。

その間に、発酵中に使う布巾の煮沸消毒など、します。

仕事で忙殺もいいけど、プライベートも充実させたいなぁと思うのですが、私は中庸が苦手なんですよね。

レーズンパン

前回　200℃ 18分　で焼きましたが焼き色がつきませんでしたね…

今朝は　210℃ 18分で焼きました。

焼く前↓

焼いた後↓

やはりこれくらい焼き色がついた方がおいしそうですよね。

レーズンは有機レーズンを洗ってお湯につけて戻してから絞って、生地をこねる時に混ぜ込みました。なんか難しかった。生地から飛び出てしまうから、しまいこむようにこねました。

パンには過発酵という失敗があるみたいなのですが、今回は胃が痛くてゴロゴロしていたらうたた寝してしまい、一次発酵が長くなってしまいました、、、生地が大きく膨らみ、過発酵なのかしら？と思いましたが、とりあえずそのまま続行。

今食べてみて、まずいパンだという感じはしない。前回のパンとの違いも分からない(レーズンの有無くらい)

毎度毎度パンの成形がヘタクソだと言うのはご勘弁を、、、、

前回生地を16分割、今回は間違えて8分割にしましたが、大きさはちょうどよかった印象です。

16分割は少し小さいような…

レーズンをいれてもそこまで甘くならない。

まぁ手づくりだからそうかなぁと思う反面、バニラエッセンスなど入れて香りを甘くした方が美味しそうなのかしら、、、と思いました。

しかし生地に何かを混ぜてしまうと、やはり使徒が嫌がりますよ。

プレーンがお好みのようで。

朝焼きたてを食べるのもなかなか良いですね。焼き目がカリカリしておいしい。

時間が経っても、しっとりして生地の甘みが増して美味しいですけどね。

夜こねて冷蔵庫でほったらかし朝焼きたてパン

というレシピ本

めんどくさがりの私にはありがたい。

生地はベタつかずこねやすいレシピです。

さて今夜も何か生地を作っておいて、明日焼きたいのだけど、どんなパンにしようかな、、、

レシピに忠実に焼いたパン

夜こねて朝焼くパン

というのをやってみました

一次発酵も二次発酵もほとんど冷蔵庫です。

昨日の昼頃から用意して生地をこね

発酵時間を数時間

(本当は室温で90分だけど、外出したので最初の30分は室温で後の4時間は冷蔵庫の野菜室)

夕方切り分けて成形して冷蔵庫で13時間二次発酵。翌朝は焼くだけというやつです。13時間は厳密にそうしたというより、前日の夕食の準備時にパンを仕上げて冷蔵庫に入れておいたって感じです。

最近ネトフリのCOOKEDというドキュメンタリーで「空気」というテーマでパンの特集を見て、パン熱が再来しとります笑

自家製酵母で作るサワードウブレッド、めっちゃ気になる

でも酵母だと思って培養した菌が実は全然違う菌でした、食中毒になりました、みたいなのが怖くて踏み出せない…

パンは食べるよりも作る派の私、、、

今朝焼いたパンもそこまで絶品じゃないけど(自分で焼いたくせに)

夫と息子が喜んで食べたので良しとしよう

市販のパンは個人的に甘すぎて、完食できないのです。

あれはプロが作ったからこその小麦の甘味なのか？

例えば、マックのバンズだけ食べたときの、あの甘さです。　

甘いな〜って思います。

今朝焼いたパンにも、大さじ1の砂糖が入っています。食べた感じは甘さはかすかに、噛み締めるうちに分かります。

まぁ塩も小さじ1入ってるけど、塩気など感じないですよ。わりと無味なプレーンのパン。

表面はフランスパンのように少しパリパリして、でもそこまで硬くない。もっちりして、噛みごたえあり。少しバター塗ったりしないと、味気ないかも。まぁ、バターも5g入ってますが。

パンの話って、実際に焼いたことのある人にしか通じにくいと思うんですよね　

一次発酵とか二次発酵とか、私も作る前は意味不明でした

いまだに適切な発酵のさせ方と、見極め方が謎で、レシピ通りにやることでお茶を濁しているわけです笑

夜中のパン作り

どうもこんばんは

突然ですが今パンを焼きました。

世の中にパンのレシピは溢れていて、どのレシピに従えばいいのかよく分からなくなるのです。

パンというのはレシピに忠実にしっかり軽量しないとうまく焼けない！と聞いておりまして

ルールを破ったことは無かった

しかし、、、

私は今日レーズンパンを作りたくて、

でもプレーンなパンも使徒に食べさせたくて、

ちょうどいいレシピも見つからなくて

牛乳の軽量はめんどくさいからいいかげんにやりましたし、

室温にも戻さなかったし、

ドライイーストも残すと面倒だから一袋全部いれましたし、

発酵のための砂糖の代わりに蜂蜜を少々入れましたし(軽量せずに笑)、

多分塩ひとつまみだろ、って思って塩入れました(軽量せずに笑)

極めつけはこねてる途中であんまりにも生地がベタベタするから強力粉をたしました(最低w)

なんとなく生地になったので冷蔵庫で数時間一次発酵して(何時間かも忘れた)

お湯で戻したレーズンを混ぜ込みたかったけどなんとなくうまくいかなそうだったからレーズンを包みまして

ろくに成形もせず丸めたらオーブンを230℃に予熱して(高いだろ)

予熱終了まで２次発酵ってことにして(多分短すぎる)

エイヤァ！

って焼いたわけです

当然、10分くらいで妙に焼き目がついて

やべ、焦げるかな？！って思いながらオーブンの温度を180℃にして3分、お茶を濁す(最低w)

こういういいかげんなことしてると、どんなパンができるかしってます？

なんか、パンがろくに膨らまず、でもなんか一部が膨れて、割れて、割れ目からレーズンが飛び出るっていう

ビジュアル的にパンがウンコもらしてるみたいな最低なパンが焼き上がりますよ？

私が言いたかったのはそれだけです

それで、自分のだらしなさに辟易した私は、夜こねて朝焼くパンレシピの本をKindleで買いました笑

残念なパンはこちらです

ていうか、、、

なんか、眞子さまの結婚生活が小室さんの弁護士資格の上になりたつはずだったのに、、、みたいなネットニュースって、なんなの？

女が養われて当然！っていう日本人の感覚って、本当に存在してんのかしら？

眞子さまだって、一時金いらん！って言って結婚したんだから小室さんの収入だけに頼らず労働なりなんなりして食い扶持を確保する権利があると思うんですよね

小室さんが弁護士として働けないからニューヨークで暮らせないというのは、眞子さまが1円も稼げない超無力なお嬢様だった場合の話で、そんな人は親の制止を振り切って結婚しないのでは？と思った次第…

このトラブルについてYouTubeで本音暴露して再生稼いだりすればいいんじゃね？w

そもそも、女性皇族は結婚したら皇族じゃなくなるから一時金を渡しますって変な話で、

一定年齢になったら男でも女でも未婚でも婚約中でもなんでも皇族やめるって決めたら一時金渡せば？って思うんですよね

女性皇族だけが結婚しないと人権得られなくて、好きでもない相手との政略結婚の道具になるから費用として一時金渡します〜みたいな制度、もうやめたらと思う

この前「1億総いじめっ子化」とかいう記事を見たけど、私は眞子さまと小室さんの結婚について反対したいとかけしからんとか思ったことないし、1億総いじめっ子の1億の中に勝手に含めるのやめてくれません？って思いました

日本人のほとんどがリアルに眞子さまの結婚叩いてるとしたら、まじで終わってる国すぎてやばい国じゃん

って思いました